飲食店経営者の日々、売り上げアップ

やきとり大吉などのフランチャイズに加盟する方法

2007-12-25T22:22:14+09:00

焼鳥屋を開業する方法として、

やきとり大吉などのフランチャイズに加盟する方法がある。

この開業方法の利点。

焼鳥開業の知識がない独立希望者にとって、

本部が、焼鳥のたれから、焼鳥の串の刺し方、営業のしかた等を

研修してくれる。（やきとり大吉は、他の実際に営業している店でみっちり
しごかれる。）

また、飲食店独立希望者の苦手な、厨房施設をかわりに設計、完成させてくれる。

研修期間が終われば、営業開始。

という、近道を本部がさせてくれる。

短所

自分の個性でこんな店がしたい。と考える人には、向かない。

つづきはこちら

焼鳥屋の開業方法

2007-12-25T22:07:56+09:00

　焼鳥屋の開業の仕方について。

開業する方法として、

やきとり大吉などに代表するフランチャイズに加盟する方法。

独自で、いろんな焼鳥屋を研究して試行錯誤しながら開店する方法。

実際に、焼鳥屋にバイト、もしくは、正社員として現場で勉強してから独立する方法。

の３通りが多い。

ぐるなびをいかせないだろうか

2007-12-14T21:18:26+09:00

ぐるなびに一度加入していたが、効果をかんじなかったのでやめた。

今、今回の新しいお店から学んで知識をいかしたら、

ぐるなびを使って、集客をすることができるのかな？

平日の暇なときに、宴会を取る。

テイクアウト需要をとる。

ネットという、紙媒体とちがう、

機動力を生かせるのか。

効果をだせるかも。

一番安いプランなら、

目標数字も少なくてすむ。

一度、ぐるなびの掲載されているサイトを研究してみて

自分の店にあうやり方をしている店がないか探してみよう。

新店舗撤退

2007-12-13T21:13:33+09:00

新店舗をたちあげて、２ヶ月。

撤退を決定。

今回の反省点はなんだろう？

何が問題だろうか？

やる気をなくしたから？同じ努力をするなら、ほかの事に力をいれたほうがいいから？

いろんな理由がある。

はじめるときに、調べたこと。

調査不足だった。

本当に調べないといけないことを調べていなかった。

どこかに、過信や、驕りがあったのではないだろうか。

同じ商品を作っているけど、業態が違えばすべて考え方が変わる、

原価率の設定、売価、売り方も違う。

オープンする前に調べられることがあったはず。

売り上げが予想よりいかなくてはじめて、問題に気づくなんて。
働く気のないスタッフに、教えていけば、働く気になる。と思っていたのは間違い。

働く人は、最初から、働く。

やり方を知らないだけで、簡単な作業をさせてみればわかる。

やる気のない子は、怒っても、セミナーや、研修を受ける時間をとってあげても効果がない。

やる気のある子は最初から、決められた時給を払いたいと思い、

さらに、気がつけば、この子にやめてもらいたくない。という理由で、

自然に給料が上がっていく。

最低賃金でも払いたくないと思う仕事内容の子は、１ヶ月たとうが、２ヶ月たとうが、

仕事で向上していかない。

悪い意味で仕事になれて、最初のときより、仕事内容が悪くなっていく。

試用期間内で、契約を更新しないとしたほうが、

あとあと、どうしてもやめてもらうという状態になって、

お金の問題、時間の問題、精神的苦痛を受けなくて済む。

新しいことにチャレンジ。とはいい言葉だが、

一つのことが成功したなら、

そのノウハウを生かして、同じことをしたほうがよかったのかも。

そうすれば、失敗が少なくてすんだと思う。

て、なんかの本で読んだような気がする。

新業態は、５店から１０店成功してから、

ご褒美として出すように。

まさにそのとおりかも。

資金繰りに余裕がないときに

挑戦することではないかも。

デパート食品売り場で苦戦

2007-11-02T16:39:48+09:00

デパートの食品売り場。デパ地下に出店しました。

毎日が、勉強、勉強です。

同じ料理という商品を扱っていても、

デパートでテイクアウトしてもらうのか、店舗で飲食してもらうのには、

売り方、原価のかけ方、など、きりがないほどおおきな違いが。

いきなりの大不振。

「業種はいっしょだけど、業態が違う。」

その一言につきます。

やるまえから、気づいていたらよかったのに。

これって、脱サラして飲食の世界に入ってくる人にも当てはまるのでは？

やるまえから、気づいていれば、

そして、対応できれば、失敗しなくてすんだ元飲食経営者も大勢いるのでは。

お店をスタートしてしまうと、

毎日、毎日、日常の業務に追われて、

本当はしなければならないことができない。

もちろん、売り上げも上がらない→お金がないから、なおさら、人件費をかけないために自分が働く。

売り上げを上げる対策がとれない。

資金がなくなって、撤退。

すごく、悪循環。

まさに、今の私の状態に。

一号店が成功したから、

今このデパートの二号店があるわけで。

逆をいえば、いい循環の状態も知っている。

いい循環とは、

売り上げがある。資金に余裕があるので、

面白い広告会社の企画には参加→さらに、お客さんが増える、

広告をよく出してくれるクライアントとして、

広告会社の営業マンと付き合う。

新規で出すより、安い広告代で、ラジオ、テレビに出せる。

頻繁に広告を出すので、認知度がアップ。→また、お客さんがふえる。

営業マンから、いろんな情報をもらい、

１,２ヶ月前からテレビ、ラジオの番組に取り上げてもらう計画を立てれる。

番組に取り上げられ→さらに、お客さんが増える。

さらに、広告にお金をかけれる。

お店のブランド力が上がる。

ブランド力があがれば、同じ商品でも、高い値段でもお客さんが集まる。

原価が下がる。→利益が増える。

そのころには、売り上げがあるので、人件費がかけれる。→正社員を雇える。

調理人も雇えるので、料理のレベルが上がる。→出せるメニューが増える
→いろんなメニューがだせ、またお客さんがふえる。

店を営業しても、交代で休むことができる→リフレッシュできる。いろんなセミナーにもでれる。

といい循環に。

売値まで決めれてはじめて商品開発が

2007-10-09T15:15:48+09:00

メニュー開発。

値段が決まって、はじめて商品として完成する。

美味しい味付け、かかった原価から売値ではなく、

いくらで売りたいのか？

いくらなら、お客さんは買うのか？

逆算してメニューを開発する。

ＰＯＰのコメント、製造の効率化、販売、

すべてが一体となって、すすめないとうまくいかない。

売り方が見えない商品開発では駄目。

飲食店求人について

2007-10-05T00:03:20+09:00

飲食店を営業していくにあたって、
経営者（オーナー）が1人、もしくは、家族で営業される場合。
従業員を雇って営業される場合とがあります。
従業員を雇う場合でも、忙しいときに手伝ってもらうバイト、パートさんで営業する場合。
正社員を雇って、オーナーは経営者としての仕事をがんばるというパターンがあります。

ここで、まず第一の関門が求人です。

求人方法として、

ハローワーク（職業安定所）、
自分のお店の店頭や、トイレ、メニューブックなどに貼る場合。
知り合いの人に紹介してもらう場合、
求人誌に求人広告を出す場合などがあります。

お金をかけないなら、ハローワーク、店の前に貼る、知り合いに紹介してもらうという
形で、求人する。

ただ、最近の傾向として、

毎週日曜日に新聞に折り込まれる求人広告、
コンビニに設置されている求人誌をつかった方法のほうが、
人を採用するという効果がでていると感じます。

お客さんを呼ぶ集客と同じぐらい、
求人募集もお金をかけないと、人は集まらないと
思います。

バイト、パートを探すのに、わざわざ、ハローワークには行く人は少ない。
それよりは、新聞に折り込まれた求人広告や、コンビニにおかれた求人誌の中から、探す。応募する。

そんなかたちに、なりつつある。

また、求人広告の営業マンの中には、
ものすごく、優秀な方がいます。
その優秀な方に出会えると、
飲食店オーナーとしては、
求人に関するあらゆる情報が手に入ります。

どうしても、すぐに人を採用したい場合。

時給がいくらだったら、問合せの電話が鳴るのか。

求人者の求めている条件。

例えば、車通勤可、駐車場有、勤務内容

等、その地域の求人状況を一番よく知っているのが、
求人広告の営業マンなので、
無駄のない求人募集をできます。
私のお店でも、知り合いの方から、優秀な求人広告の営業マンを紹介してもらい、
そのおかげで、人が集まらないという困った状態がなくなりました。

飲食店オーナーでも、最近始めたオーナーは、広告費を払って、
求人広告をだす傾向があります。
が、昔ながらに営業をされている飲食店オーナーの方は、
ハローワーク、店頭に張り紙という方法を取られる方が多く、

「募集しているのに、全然、人が来ない。問合せすら来ない。いったい、どうなっているの？」

という会話をよくききます。

たくさんの求人者の方のお話を聞いて、

張り紙に、
時給が書いてない、何日働けるのか、どんな仕事内容か、
車で通勤できるのかなど、
知りたいことが一切書いてない。
ただ、調理できるかた募集と書かれても、
応募できない。
また、詳しいことは、電話でといわれても、
求人誌なら、時給から、勤務時間から、保険の有無、初心者ＯＫ、副業可など、
知りたい情報が全部載っているし、他のお店とも比べて、選べるから便利。

という意見が多数。

求人も、お金のかかる時代になった。

と思ったほうがよいと思います。

人がいれば、〇〇〇ができるのに。という飲食店オーナーに限って、
お金をかけずに、求人条件を求人者にとって、魅力的な内容にしていない。

飲食店において、求人は大事な要素なので、

しっかりと予算をたてて、募集する。

そのほうが、店にとって、いい従業員、スタッフを揃えることができる。

フリーペーパーで売り上げアップ、集客効果を出す方法

2007-09-27T01:33:36+09:00

　私の店で集客の効果のあった、フリーペーパーの使い方。

既に飲食店を営業されている場合。

フリーペーパーに掲載すれば、効果があることは、ありません。

掲載するまでの準備が必要です。

実際に、お店を営業されているのですから、

「自分のお店はどんな店なのだろうか？」という質問の答えを考えてみてください。

今来店してくれているお客さんはどんな人か。

女性なのか、男性なのか。職業は、会社員なのか、公務員なのか、学生なのか。
年齢は、
１人客が多いのか、カップルなのか、グループで来るのか。

お客さんにどんなことをほめられるのか。

オススメの料理は？　人気のある料理は。

営業中の店の様子は。にぎやかな、わいわいした感じか。

それとも、静かにくつろげるかんじなのか。

今のお店の営業スタイルが気に入ってる場合は、

これから、来店してもらいたい、フリーペーパーの向こう側にいる見込み客に

「自分の店は、こんな感じで営業しています。
来店してくれるお客さんはこんな感じの人で、
お客さんに人気のあるメニューはこんなメニューです。
客席の様子はこんな感じです。」
が伝わるように文章を作ります。

もちろん、文章を書くのが苦手なら、
そこで、フリーペーパーの記者の出番です。

記者の人にどんどん、情報を与えてください。

どんなお客さんに来てほしいか。

今来てくれているお客さんの情報。

人気のある料理の説明。

一番困るのが、

「売り上げが上がれば、なんでもいい。売り上げが上がるようにしてくれ」と

丸投げすること。

記者さんも仕事なので、

それっぽいお店の紹介記事と、店内の写真、料理の写真。

をきれいには作ってくれます。

ただ、その紹介記事では、本当に欲しいお客さんに来てもらえることはありません。

よって、リピートしてもらえることもなく、売り上げもあがりません。

その紹介記事にあるお店は、あなたのお店の姿を紹介していない。

あなたのお店のいいところも、誰にとって、居心地のいいお店なのかが伝わってこない。

本当は、あなたのお店の本当の姿をフリーペーパーに紹介できれば、

未来の常連さんである、フリーペーパー読者に思いが伝わるのに。

この作業は大変です。

ただ、やれば、やるほど効果があります。

フリーペーパーの効果を出したかったら、

一回きりの掲載はやめてください。

なぜか。

がんばって、自分のお店の姿を、フリーペーパーに情報を掲載できたとき、

新規のお客さんが来店するという効果があります。

普通は、そこで、「あ、よかった。よかった。」

となります。

が、ここからが大事です。

来店してくれたお客さんに思い切って、いろんなことを聞いてください。

「お客さんにきく。」

これは、個人店に与えられた特権です。

私は、このお客さんに聞くという方法で、

たくさんの集客のヒントをもらいました。

どうして、たくさんある飲食店の中で自分のお店を選んでくれたのか。

来店のきっかけは。

個人店は、アンケートを取るなら、

思い切って、お客さんに聞く。

これが一番です。

そして、お客さんにきいた情報を元に、

さらに、パワーアップした紹介記事を

フリーペーパーに掲載してください。

私の場合は、お客さんに直接聞いた情報や、

新しく増えたお客さんの情報を、

毎月毎月のフリーペーパーの取材、打ち合わせのときに、

担当の記者の方に情報をだしてました。

また、他のお店の情報収集や、

読者からの手紙などの情報ももらいました。

先月号の反省をしてから

今月は、こんな情報を流して、新しいお客さんにアピールしようとか、

最近、来なくなった既存客にむけたアピール記事を作ろうと、

毎月毎月、自分の店の情報を発信しました。

そこまでやると、フリーペーパーで効果をだせます。

フリーペーパーが衰退したわけ

2007-09-27T00:51:02+09:00

フリーペーパーが一時期より、集客の効果がない理由。

３年以上、広告主として、定期的にフリーペーパーを出してきて、
また、周りの飲食店主と意見交換をし、実際のお客さんの意見もききました。

お客さんの意見としては、
新鮮味がない。
掲載されているお店が毎回同じ。
内容までも、同じ場合もある。
ページ数が減って、情報が少なくなった。
配布場所がわからない。

飲食店主側としては、
創刊号と比べて、掲載料金が４倍。
興味をもって、新たに掲載しようと思ったが、値段を聞いて
それなら、他の媒体に出したほうがいいのでやめた。

フリーペーパーをスタートした時点では、掲載料金も他の広告媒体と比べて安く、
費用対効果があった。→費用対効果がよかったので、
他の広告媒体を使えなかった、個人の飲食店も忘年会シーズンや、新店オープンの告知や、
自分の店はこんな店ですと情報を流した。

個人の経営する飲食店の情報に飢えていた読者のニーズとあって
掲載された店に集客の効果があった。

だんだん、掲載料金が値上がりする。

集客アップの効果を聞いた飲食店が新たにフリーペーパーに掲載しようとすると、
掲載料金が高い。
掲載するのを断念するか、
無理して出す。
効果は今までと同じぐらい集客できても掲載料金も上がっているので、
費用対効果でみれば、毎回だすことはお金的に無理。

資金的に余裕のある一部のお店しかフリーペーパーに掲載できなくなる。

読者の「同じ店しかのっていない」
という状態になる。

フリーペーパーの読者離れが起きてくる。

フリーペーパー自体を見る人が減ってくるので、
同じ反応率でも、
来店数はへる。

と悪循環を起こしている。

また、フリーペーパー業界自体が乱立。

地域一番のフリーペーパーがあっても、

突然、新しい形になったり、廃刊したりと動きがめまぐるしい。

飲食店の販促　フリーペーパーの特徴

2007-09-26T23:49:03+09:00

４０席以下の個人で経営する飲食店の集客方法として、
フリーペーパーを利用するという方法があります。

フリーペーパーとは、読者からお金をとるのではなく、
掲載されているお店側が協力費（協賛費）もしくは、広告費としてお金をだすことで
ビジネスとして成り立つ情報誌です。

各地域ごとに発行されていたり、
大手では、ホットペッパーが有名です。

特徴としては、
記事形式でお店の紹介がされており、
地域によっては、有料の情報誌と比べても遜色のないぐらい、
グルメ、美容、スクールの情報が満載。
飲食店の業態によっては、新聞の折り込みチラシよりも集客において効果がでることもあります。

読者は、２０代から４０代ぐらいまでの女性が多い。
一般の新聞広告に比べて、
対象となる見込み客はかなり絞られる。

飲食店において、使える広告費は限られており、
新聞広告に折込みチラシをいれるという広告方法だと、
チラシの制作代金、新聞に折込を入れる値段をたすと、
１０万以上のお金を出さないといけない。

フリーペーパーだと、新聞折込みチラシに比べて、
安い。

また、新聞の折込みチラシだと、不特定多数の人に配られるが、
フリーペーパーだと、
２０代から４０代の女性。
それも、街角においてあるフリーペーパーをみずから
手にとって、情報を手に入れる。
グルメ情報、美容情報を手に入れたい→新しい飲食店に興味がある。
可能性のある人に、自分の店の情報を伝える可能性が高くなる。

という特徴があります。

とくに、ここ何年かの間は、

こだわりをもった個人店。
全国チェーン店と比べ、集客方法に予算の関係上広告を出せれなかった。
フリーペーパーの出現で、個人店の飲食店でも手のだせる広告媒体が手に入る。
自分のお店のオススメメニューや、こだわりの情報を見込み客（新規客）に発信できる。

地元のグルメ情報や、美容室の情報に飢えていたお客さんが
無料で、タウン誌に負けないぐらいの情報誌を手に入れることができた。

この、お店側と、お客さん側の両方にメリットがあった
フリーペーパーは、個人店経営の飲食店の集客の要として
出せば、出すほど、お客さんが増え、
売り上げアップにつながる。

そんな時期がありました。

私のお店も、フリーペーパーのおかげで、売り上げアップできました。

ただ、地域にもよりますが、
現時点で、出せば出すほど、
集客に効果があるよという時期はすぎた。
と思います。